長城網秦皇島訊（記者祖迪）近日，山海關區高三和初三學生已有序開學，為保障學生、教職工和服務職員的食品安全，山海關區市場局織密保護網，杜盡一切食品安全隱患。 建立監管新機制 山海關區市場局與教體局、學校方、經營者方（食堂）因地制宜，構建了四位一體的監管機制。一是主體責任升級。教體局掛帥，學校方實施食品安全治理人職責，食堂經營方負責落實各項食安保障措施，全面落實各項食品安全治理制度；二是部分任務明確。全局動員，組建保障團隊。將組織協調、宣傳培訓、審核驗收、監視抽檢、活動保障和應急處置等六項工作任務分解，落實到人；三是完善應急工作預案。前瞻性制定應急工作方案，指定兩家集體用餐配送單位和兩家有供餐能力的A級單位作為供餐備選，按照供餐要求責成分局完成監視和指導工作。建立四支應急機動隊伍，完成物資儲備和個人物品預備并開展應急培訓，確保招之即戰；四是建立活動保障檔案。市場局在督導各學校食堂建立食品安全誠信治理檔案的基礎上，一校一檔建立《重大活動保障方案》，下發培訓資料、活動文件要求和治理表單，要求各單位按照規定往完成指定工作并留痕。 強化經營再規范 山海關區市場局深進貫徹《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全和健康營養治理規定》《餐飲服務食品安全操縱規范》等法律法規，對供餐的四個學校五家食堂進行全方位規范，從進貨查驗到粗處理，從操縱加工到配餐運送，從留樣到職員治理……各個細節全面覆蓋，特別是要求流程順暢，嚴格遵循“由生到熟，單一流向”的原則，海運報價 國際快遞，強化了生熟標記清楚，各食堂全部將各類菜墩換新、洗菜和洗肉嚴格按照功能間和區域分開，果中斷不答應洗菜和洗肉池比鄰而居、設立進貨查驗間、學校超市經營情況報備，不得經營嚴禁品種等四項舉措，用“規范再規范，達標更達標”的思路往打造全方位優秀的食品安全經營單位。 實施信息化動態監管 針對此次封閉時間長、集中學校多、監管職員未能到現場的特點，考慮到尤其是初三學生新住校的實際情況，山海關市場局充分發揮信息化手段，全天候動態對五個食堂的食品安全保障情況進行監管：一是視頻監管。學校復課之前就落實了“藥安食美”視頻廚房的在線保障，活動期間專人“在線”，對視頻發現的題目立即核實，涉及到食品安全題目責令立即改正；二是微信群監管。建立了教體局方、校方、千航國際食堂方參加的“復課學校食品安全保障群”作為監管的重要方式，在群內要求食堂經營方報送晨檢情況、進貨查驗情況、消毒情況、設備設施維護情況和留樣情況等各方面內收留；三是定時召開視頻會議。建立釘釘群，每周一次召開定時會議，上傳下達，即時開展食安培訓。對本周工作進行盤點，對存在的題目達成共叫并積極找出解決辦法，特別是針對新生進校心理建設的情況，指導廚師盡量把菜做的合乎學生們的胃口。四，開發新資源。整個過程中，有計劃將局內謀劃建立的“食安在線”食品安全信息化監管系統APP的實際需求做好對接，可操縱性和實效性做好基礎調研。 加強供貨源頭治理 在此次活動中，市場局強化源頭治理，關口前移，整合規范供貨商資源。一是供貨商的確定。責成學校食堂對供貨商進行認真遴選，原則上選取供給本單位兩年以上且未出現任何不良記錄者，或是由行業協會推薦，有兩年以上供貨經驗業內優秀者；二是監管機制的建立。把供貨商的治理并進“四位一體”監管模式之內，由校方和市場局加大監管力度，市場局主動做好外地食品的源頭跟進。三是供貨商的治理。建立供貨經營單位預備案和申報制度。要求所有供貨商均協議供貨，具體了解所有食品的供貨商情況，嚴格審核供貨商資質，由學校食堂填寫《供貨商情況預備案表》，向市場局及時進行申報；四是開展專業知識培訓。先后兩次對四個學校五個食堂的32名供貨商進行培訓，內收留包括相關法律法規宣貫、落實食品安全制度、加強規范化治理、認真履行食品供（銷）貨職責等方面，要求登記《供貨明細登記表》，填寫每次供貨的食品原料明細。特別夸大了首批進貨必須提供產品檢驗報告，禁止經營的高危品種（熟食、海產品、四季豆、鮮黃花菜和發芽土豆等）和各類食品原料索證索票和查驗憑證三項內收留。這種武器（做法）是順應《食品安全法》兩個體系中的食品安全誠信體系建設，把食品安全社會化，打造誠信經營的大氛圍。 狠抓消毒和監測兩環節 山海關區市場局要求活動中強化熱力消毒，餐（用）具煮沸或流通蒸汽消毒不低于15分鐘，設立專間對學生們的主餐具（一次性餐盒）進行紫外線消毒，要求做好就餐場所與加工區域的空氣消毒工作并有記錄。監測是做好食安保障的技術支撐，“過關不過關，數據說了算。”為確保上述職員用餐食品安全，市場局具體制定了《復課學校食堂食品安全抽檢計劃》，對5家食堂內采購的食品原料（含食用農產品(000061,股吧)）、餐（用）具、食品相關產品等三大類12種290批次樣品開展食品安全監視抽檢，包括：吃的米面糧油、調味品、雞蛋、各種果蔬和肉類，喝的牛奶和生活飲用水，用的餐（用）具和一次性餐盒等。同時，每周對學校食堂提供的菜譜進行審核，更換高危食品消除風險隱患，向校方下達《快檢食品原料通知單》，由校方協調供貨商同一送樣，每周一次進行快檢，總計80次。目前，第一輪已經抽檢51批次，快檢29批次。 開展食品安全自查 山海關區市場局細化了《學校食堂食品安全自查表》按照省市要求增加了疫情防控和應急治理等內收留，要求學校食堂和校方共同開展自查，充分發揮主觀能動性，進步自律意識和主體做為行為，每周將自查報告發送到監管群內，修改了《日常檢查要點表》由教體局方和校方全程對逐日三餐進行現場審查，表格上的每一個簽字都落實到責任，以周為單位交于市場局作為基礎資料存檔。市場局會根據食品安全自查的情況和現場檢查的情況，梳理出需要改進的項目予以督導，對存在的重大隱患果中斷制止并實施法律行為。 （責任編輯： HN666）
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